Resumo da pesquisa: A produção global de plásticos, que atinge cerca de 320 milhões de toneladas anuais, tem gerado preocupações ambientais, especialmente no setor de embalagens alimentares, onde os polímeros à base de petróleo dominam o mercado. Este cenário impulsiona a pesquisa em biomateriais, destacando a incorporação de compostos fenólicos de fontes vegetais como alternativa sustentável. A carne bovina, uma fonte rica de proteínas, é particularmente suscetível à deterioração devido a fatores como temperatura, oxigênio e contaminação microbiana. Estudos indicam que a deterioração ocorre por processos autolíticos, oxidativos e microbiológicos, impactando sua qualidade e segurança. Diante disso, a busca por embalagens inovadoras que utilizem resíduos agroindustriais, como os provenientes da cebola (Allium cepa L.), torna-se relevante. Inicialmente, foram produzidos e caracterizados dois tipos de revestimentos, um à base de cebola roxa e outro de cebola branca. Em seguida, esses filmes foram aplicados sobre hambúrgueres de carne bovina e a qualidade dos hambúrgueres revestidos foi avaliada em quatro intervalos de tempo (dias 0, 3, 6 e 9). Durante a caracterização dos filmes, foram analisados as propriedades mecânicas, as características físico-químicas, o comportamento térmico, a permeabilidade ao vapor d'água, a umidade, a espectrometria de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), a oxidação lipídica, bem como a ação antioxidante dos filmes. Nos testes mecânicos, foram observadas diferenças entre os filmes para a maioria dos parâmetros, exceto para o alongamento na força máxima (P=0,1553). O filme à base de cebola branca apresentou maiores médias para força máxima, tensão de ruptura e módulo elástico em comparação ao filme de cebola roxa. Diferenças também foram observadas na espessura (P<0,0001) e na permeabilidade ao vapor d’água (P=0,0055), com o filme de cebola roxa exibindo valores superiores para ambos os parâmetros. A atividade antioxidante, medida pela eliminação dos radicais DPPH (P=0,0029) e ABTS (P=0,0213), também mostrou diferenças entre os filmes, sendo que o filme de cebola roxa apresentou maior ação antioxidante. A umidade dos filmes não apresentou diferença significativa (P=0,7896) entre cebola roxa e branca. Quanto ao comportamento térmico (TG/DTG-DSC), pequenas diferenças foram observadas em temperaturas mais elevadas, resultando em variações sutis na perda de massa final e na massa residual. Nos parâmetros de cor dos hambúrgueres, os revestimentos de cebola apresentaram diferenças significativas. O índice de luminosidade, coloração vermelha, amarela e saturação houve diferença(P<0,0001). A aplicação dos filmes da cebola roxa estabilizou a oxidação, refletindo-se em uma maior saturação da cor (P<0,0003). O pH dos hambúrgueres foi reduzido com a aplicação dos revestimentos, sendo essa diferença estatisticamente significativa (P<0,001) em comparação ao controle. Em relação à capacidade de retenção de água (CRA), os filmes de cebola roxa e branca apresentaram valores mais estáveis e significativamente superiores ao controle (P=0,002). A perda por cocção (PPC) também foi menor nos hambúrgueres revestidos com cebolas roxa e branca em comparação ao controle (P<0,0001). O teor de ferro heme nos hambúrgueres apresentou uma diminuição rápida no controle, enquanto essa diminuição foi mais lenta e estável nos hambúrgueres revestidos, com diferenças significativas observadas entre os tratamentos e os tempos (P=0,0002).Com base nos resultados, o filme de cebola roxa se mostrou mais eficaz na conservação dos hambúrgueres bovinos, sendo capaz de retardar as alterações e estabilizar os parâmetros avaliados, especialmente no que se refere à oxidação lipídica e propriedades antioxidantes. Portanto, o uso do filme de cebola roxa é recomendado para a preservação e melhoria da qualidade dos hambúrgueres bovinos, além de ser uma alternativa sustentável para o desenvolvimento de embalagens comestíveis na indústria alimentícia.
Palavras-chave: Bioplásticos. Carne bovina. Compostos bioativos. Inovação. Revestimento.