Disertaciones/Teses

2017
Título Autor(a) Tutor
ELABORAÇÃO DE SUCOS MISTOS: AVALIAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS RENATA QUARTIERI NASCIMENTO Maria Eugênia de Oliveira Mamede
Escherichia coli DIARREIOGÊNICA ISOLADAS DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL INDUZEM LESÃO ATTACHING AND EFFACING RAFAEL VENTIN DA SILVA Alaíse Gil Guimarães
EXTRAÇÃO, RETICULAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA, TÉRMICA E FUNCIONAL DO AMIDO DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) THAÍS SOUZA AMORIM Renato Souza Cruz
IMPORTÂNCIA DA CRISTALINIDADE E DO TEOR DE AMILOSE NA ESTABILIDADE TÉRMICA DE AMIDOS DE DIFERENTES FONTES BOTÂNICAS PAULO VITOR FRANÇA LEMOS Janice Izabel Druzian
INFLUÊNCIA DO TEMPO E TEMPERATURA DE TORRAÇÃO DO CACAU NO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE. TANISA ANDRADE ARAÚJO DE SOUZA Sérgio Eduardo Soares
NÍVEIS DE CHUMBO E CÁDMIO EM ARATU (G. CRUENTATA) IN NATURA E PROCESSADO E SUA AVALIAÇÃO DE RISCO EM MARAGOGIPINHO, ARATUÍPE, BAHIA RENATA GUERREIRO COSTA José Antônio Menezes Filho
O SEGMENTO DE FOOD TRUCK, EM SALVADOR-BA: CARACTERIZANDO OS PROPRIETÁRIOS, O TRABALHO, A OFERTA E A SEGURANÇA DE ALIMENTOS ANA CLAUDIA RIOS MENEZES Ryzia de Cassia Vieira Cardoso
OCORRÊNCIA DE Escherichia coli EM SASHIMI E PERFIL ANTIMICROBIANO DOS ISOLADOS ANTENOR FERREIRA LEAL NETO Rogeria Comastri de Castro Almeida
OCORRÊNCIA DE Staphylococcus COAGULASE-POSITIVA RESISTENTE A METICILINA EM SASHIMI JOELZA SILVA CARVALHO Rogeria Comastri de Castro Almeida
PRODUÇÃO DE LIPASE E PECTINASE POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO UTILIZANDO RESÍDUO DE LICURI COMO SUBSTRATO HEB CRISTYNI SANTA ROSA RODRIGUES Marcelo Andrés Umsza Guez