El proceso de Integración con la Sociedad del programa de Posgraduación en Ciencia de los Alimentos (PGALi) ha sido implementado principalmente por medio de proyectos de Investigación, disertaciones y actividades extensionistas desarrolladas integralmente con los diferentes sectores productivos, por ejemplo la comida callejera alimentos producidos a escala familiar, asimismo la elaboración de nuevos productos innovadores relacionados al sector productivo empresarial.
Proyectos y estudios son realizados en convenios con la alcaldía, asociaciones y productores de la cadena productiva de alimentos (como la yuca, harinas, frutas, viticultura, proteína animal, entre otras) locales y regionales como:
- Calidad, autenticidad y prestigio de la harina de yuca de Nazaré de las harinas de (BA) para contribución e indicaciones Geográficas;
- Cadena productiva de harina de yuca del Valle de Copioba (BA);
- Participación educativa de marisqueras de la isla de las Fuentes (San Francisco de Conde, BA) con la finalidad de promover la pesca artesanal;
- Desarrollo de tecnología para el aprovechamiento de pescado;
- Desarrollo de películas activas aplicados en la conservación de pescado;
- Uso de aceites esenciales como actividad antimicrobiana;
- Adicción de enterobacterias en la preparación de fórmulas alimentarias para la populación infantil;
- Investigaciones sobre la producción de proteína animal;
- Contribución nutricional (macro y micronutrientes) de la alimentación escolar en municipios bahianos;
- Cadena productiva de frutas;
- Implementación de posibles aplicaciones tecnológicas de harinas elaboradas a partir de la cascara de maracuyá amarilla;
- Desarrollo de coberturas comestibles de fécula de batata con la adición de aditivo sintético;
- Perfil sensorial, enólogo y funcional de vinos tropicales y sub aplicaciones agronómicas;
- Estandarización y mejoramiento en la calidad de la materia prima y factores determinantes en el procesamiento de cacao producidos en el Sur de Bahía (BA);
- Contribución para la producción de chocolate fino u especial;
- Vida de anaquel de harina de maíz y su influencia en la elaboración de pastas;
- Desarrollo de masa alimenticia con la incorporación de remanente de tomate;
- Comportamiento fenotípico, genotípico y de producción de goma xantana de xanthomonascampestrispv. Mangiferaeindicae IBSBF 2103;
- Desarrollo de membranas compuestas por liberación de feromona rincoforol;
- Desarrollo de embalajes biodegradables;
Relacionadas también a la reorganización y fomento de la agricultura familiar, visualizando el aumento de producción e de oferta de alimentos, principalmente para incrementar la disponibilidad de fuentes proteicas y sustancias bioactivas para alimentos tales como:
- Elaboración de producto con potencial funcional;
- Caracterización de compuestos bioactivos, actividad enzimática de proteasas de frutos Regionales;
- Aplicación de residuos vinícola y de fruticultura de Valle de San Francisco para enriquecimiento de productos alimenticios;
- Cultivo de microalgas para la seguridad alimentar, desarrollo sostenible y alternativa de trabajo y rentabilidad social.
- Elaboración de productos alimenticos con Spirulina;
- Enriquecimiento de alimentos destinado a merienda escolar por la adicción de Spirulina;
- Elaboración de barras de cereales con colágeno de residuos agroindustriales;
- Elaboración de jugo mixto con l adicción de prebióticos;
- Microencapsulación de aceite de dende como alternativa para la preservación de compuestos bioactivos y fortificación de alimentos;
- Desarrollo de nanopartículas poliméricas ricas en betacaroteno.
Otros, relacionados a la exposición a contaminantes inorgánicos y efectos de la salud de la populación en situación de vulnerabilidad, implicando contaminantes de actividad industrial y consumo de alimentos como:
- Presencia de metales pesados en aratu (G. cruentata) in natura y procesados, así como la evaluación de riesgo para el consumo en Maragogipinho (Aratuipe, BA);
- Determinación de bioindicadores de contaminación microbiana y de metales pesados en San Francisco de Conde (Bahía, BA);
- Evaluación de contaminantes en cascaras de uva desde la producción vinícola (BA).
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